はじまりを作る

2021年1月3日 | 日々の友 |

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年に2、3回は塩麹を仕込む。

乾燥米麹に対して、35%の
海塩を加え、よく混ぜてから
水をひたひたに加える。

乾燥米麹は250g前後が
作りやすく、使い切りやす
い分量かと、感じている。
(半年以内に使いきるが目安)

ウチの場合は、3日間は常温
にて、水加減を確認しながら、
朝な夕なにかき混ぜる。

その後は、冷蔵庫に保管をして、
4、5日、1日1回ご機嫌を伺
いながらかき混ぜて出来上がり。

塩麹をベースに、また仕上げに
活用することで、他の調味料の
使用量は少なくなり、全体の調和
がとりやすいなぁとも感じている。

家自炊には欠かせない調味料のひとつ
今年もよろしくお願いしますと思う◎